蛋白糖生产原理：蛋白质是一种亲水性胶体，复水后经快速搅拌混入了大量空气，形成很多气泡而成为稳定的泡沫吸附层。
将熬好的糖液冲入蛋白泡沫后，经连续搅拌，使蔗糖分子、淀分糖浆和其它配料均匀地分布在泡沫吸附层周围，使原有稀薄而柔软的泡沫组织变得浓度，粘度增大，机构稳定性增强，经冷却后变得坚实脆硬，这便是蛋白糖体。
食材准备：鸡蛋，白砂糖，糖粉，玉米粉，制作步骤：1.我们要挑选新鲜的鸡蛋，然后将鸡蛋当中的蛋黄和蛋清进行分离，我们制作蛋白糖只需要蛋清，所以一定要事先准备好一个干净无水的盆，将分离出来的蛋清全部装入一个容器当中，蛋黄可以放在其他容器里日后食用。2.分离好的蛋清先用打蛋器将蛋清打散。注意打的时候先开低速让蛋清慢慢打散，打散后然后调至高速，让蛋清开始完全打发出来。3.当蛋清打的出现气泡的时候，我们可以取适量的白砂糖（大约总量的1/3),加入到蛋清当中，然后用打蛋器高速打匀。一定要多打，让加入的白砂糖能够完全与蛋清混合在一起。4.当蛋清打的开始出现泡沫越来越多，越来越细腻的时候，这时候可以第二次加入白砂糖。份量与第一次加入的量一样，然后继续调至高速进行打发。5.当蛋清当中的气泡开始越来越少直到没有，而出现细细的纹路的时候，这时候可以加入第三次白砂糖，然后高速继续打发。一直打发到纹路清晰可以勾角成型。6.在成型好的蛋清里面加入玉米粉，然后还是用铲板翻拌，让玉米粉可以完全与蛋清混合在一起。然后再加入糖分，同样的翻拌，这样制作蛋白糖的食材就完全准备好了。7.准备一个裱花袋，将制作好的蛋清放入裱花袋当中，然后准备一个烤盘，用裱花袋挤出一个个可爱的蛋白。注意在排列的时候不要靠着太近，稍微分开一点距离。8.将烤盘放入烤箱当中，先160度烤制十分钟，再调整到100度烤40分钟左右就可以了。具体根据家庭实际烤箱来决定。10.将烤好的蛋白糖拿出冷却就可以吃了。
