用专业的饺子粉和白面粉都可以的，。专用的饭子粉，包出来的饺子更好一些。一般情况下，多数人包饺子用的皮，是用小赶面棍赶出来的，也有少数人是用手转圈压来的。还有人是先赶好一张大的面皮，再用一个小碗压出来的。
制作饺子皮可以用专门的饺子粉，或者是直接购买高筋面粉，用高筋面粉制作出来你的饺子皮口感极为劲道，非常耐煮，在煮的时候不容易造成破皮等情况，若是用普通面粉，会导致饺子皮不耐煮，时间一长容易煮烂，口感也不佳。高筋面粉（breadflour、strongflour）指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
