饺子皮用高筋面粉，因为用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮。
1、先把面粉放入到容器中，再加入温水用筷子进行搅拌，搅拌无水之后，就揉成面团状。
2、揉面要不停地揉，至少十分钟。揉到光滑不沾手后，放置30分钟左右。
3、在案板上撒上面粉，将面团再按揉几下，接着揪下一坨面，搓成长条，切出小剂子。
4、将小剂子揉成球状，在案板上滚一下，然后用手掌按压成片状，之后用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮形状就可以了。
一般用高筋面粉，或者普通面粉在和面时加入少许盐增加筋性。把面粉倒入盆里加入冷水，把面和成偏软的面团，取出放在案板上搓成长条，切成小剂子，用擀面杖把小剂子擀成中间厚边薄的圆饼即成饺子皮。
