制作腊鱼的适宜温度一般在十度到十五度之间。这个温度范围有利于腊鱼的风干过程，同时避免因温度过高而导致变质或因温度过低而影响口感。
虽然冬至前后，即大约12月22日左右，当温度达到5度左右时，理论上可以开始制作腊鱼，但这并不是一个固定的标准。实际上，更关键的是温度要保持相对稳定，以确保腊鱼的品质。
因此，在做腊鱼之前，应该密切关注当地的天气预报，选择晴朗且温度适中的日子进行制作。
如果当地冬季的温度波动较大，或者连续多天温度超过20度，那么可能需要调整制作计划，以防止腊鱼变质或在晾晒过程中过度干燥。
