用料
【主料】
排骨 3斤，茄子 1斤，白菜3片
【辅料】
大葱白 3段，蒜瓣 9瓣，八角 3个
【调料】
花椒面 适量，酱油 适量，花雕酒 适量，食盐 适量，冰糖 适量
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材。
步骤 2
热锅冷油，六成热放茄子煸炒，煸成软倒出备用。
步骤 3
再次烧油，放八角煸出香味，再放入葱、姜再次出香味。
步骤 4
放入排骨煸炒（排骨不提前焯水），煸透发白放入花椒面。
步骤 5
放入花雕酒、酱油，炒出香味。
步骤 6
加入热水或开水，没过排骨。
步骤 7
大火烧开除去表面的浮沫，转小火半小时。 捞出排骨后，将汤过滤再次倒入排骨。
步骤 8
放入食盐、开大火收汁，炖10分钟。
步骤 9
放入茄子、白菜平铺表面，不盖锅盖，稍煮一下。
步骤 10
加入冰糖、老抽调色，最后放入拍过的蒜，翻炒几下即可出锅。
我是做厨师的，一般先把排骨躲小块，吊水洗净，锅烧热，加入生姜排骨炒香，在加水，盐白胡椒粉，鸡精，煮20分钟，在加茄子白菜，煮个5分钟左右即可出锅。
