炖鲶鱼的做法（家常炖鲶鱼最正确做法）

以下是炖鲶鱼的一种做法：

1. 处理：将鲶鱼的腮和内脏清理干净，切成小块并清洗，冷水下锅，放葱、姜、白酒去腥，水开后去浮沫，捞出洗净。

2. 煸炒：热锅凉油，放肥肉用最小火煸炒出油，放葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，用小火炒香，再放营口大酱、诸侯酱，翻炒。

3. 炖煮：把鲶鱼倒入锅中，不要翻炒，沿锅边倒入啤酒，汤开后，放少许生抽、一小勺胡椒粉、适量食盐调味，小火炖20分钟，再中火炖10分钟，最后大火收汁，撒上青红辣椒圈即可。