1、看叶片颜色。叶片颜色浅的苋菜比较嫩，适合做凉拌菜或者清炒，颜色较深的苋菜口感会老一点，用来煲汤比较合适。
2、看根上的泥。根部带泥较多的苋菜能够储藏的时间较长，泥土比较湿润的说明苋菜是刚采摘的，比较新鲜。
3、看是否易折断。易折断的苋菜更新鲜
看叶子
观察苋菜叶子的大小，叶子太大的苋菜一般来说比较老，不是很好吃，可以选择叶子较小的苋菜。
看根茎
观察苋菜的根部，鲜嫩的苋菜，根部是须会比较少，而且相对来说都比较短，但是老的苋菜根部就相对来说比较长了，还要看看苋菜根茎的柔韧度，稍微掐下根茎，嫩的苋菜可以掐断，而老苋菜不容易掐断。
