腐乳扣肉的具体做法如下：
1. 准备五花肉、葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、南乳汁、白糖、白酒、八角；
2. 五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，扣盖煮40分钟，煮至筷子能轻松插入后捞出；
3. 用牙签在肉皮上扎小孔，然后放入老抽涂抹上色；
4. 七成油温放入锅中，立马扣盖防止崩油，炸至颜色红亮捞出，放入凉水中泡15分钟，再切成薄片；
5. 调味加两块豆腐乳、一勺南乳汁、白糖、老抽、高度白酒去腻增香，充分抓拌均匀；
6. 皮朝下整齐摆入碗中，剩下的碎肉铺在上面，放上葱、姜、八角，上锅水开蒸90分钟；
7. 蒸好后扣入盘中即可。
