九田家小菜的腌制方法非常简单，主要是用盐和醋来腌制。首先，将蔬菜切成适当的大小，放入一个干净的容器中。
然后，将适量的盐和醋混合在一起，倒入容器中，使蔬菜充分浸泡在腌料中。
最后，将容器盖上，放在室温下腌制一段时间，视蔬菜种类和口感而定。一般来说，腌制时间为2-3个小时即可，过长时间会导致蔬菜变软。腌好后，可以加上适量的辣椒或其他调料，口味更佳。
莲花白 (1000克)
大芹菜一根 (100克)
细辣椒5-8根 (10)
蒜苗4-7根 (100克)
胡萝卜1根 (500克)
盐 10克
步骤1：准备工作
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将洗好的菜都切成小块，自己合适就行，不能太大，太大的话，味道入不进去，一般和饭店里面卖的小菜差不多大就行，
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在街市上买一个大概5L的瓷罐，最好带盖子的那种，密封要好，根据自己的量选择罐的大小。第一次腌制最好选小点的，喜欢吃腌菜的人可以选择大点的灌。
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烧一锅开水，放在一边，等凉。这里要用凉开水腌制。
步骤2：开始腌制
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将切好的莲花白，细辣椒，蒜苗，胡萝卜，大芹菜，盐放到一个大盆里面搅拌均匀，然后倒入提前洗好的坛子或小桶中。在倒入200ml的凉开水。
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记着要在上面放一个重一些的盘子或碗，不要让菜浮到菜水的表面就可以了。然后盖上盖子过上15到20天打开盖子尝一下酸了就可以吃了。吃的时候捞出来放点干辣椒浇点热油味道很不错哦！
注意事项
温馨提示：如果菜的水分很大就不用倒水，此菜很适合冬天吃，配上土豆或红薯的玉米粥更地道
