腌牛肉卤出来鲜红的方法如下：
使用红曲米粉或红曲粉：在腌制牛肉时，可以加入适量的红曲米粉或红曲粉，这样可以使牛肉卤出来呈现出鲜红的颜色。
腌制时间要足够长：腌制牛肉的时间要足够长，一般需要腌制 2-3 天，这样可以使牛肉入味，并且颜色更加鲜红。
卤汁要浓稠：卤汁要浓稠，这样可以使牛肉卤出来的颜色更加鲜红，并且口感更加鲜嫩。
加入适量的酱油：在卤牛肉时，可以加入适量的酱油，这样可以使牛肉卤出来的颜色更加鲜红。
不要过度煮牛肉：过度煮牛肉会使牛肉变得干燥，口感变差，颜色也会变得暗淡。因此，卤牛肉时要控制好火候和时间，不要过度煮牛肉。
需要注意的是，不同的牛肉品种和部位可能会影响卤牛肉的颜色和口感，因此需要根据具体情况进行调整。
