在腌制肉类时，香料与肉的比例可以根据个人口味和肉质进行调整。一般来说，可以参考“十斤肉三两盐”的口诀，也就是说大约1斤猪肉需要15克盐。如果你想要添加一些香料，比如花椒和小茴香等，可以将它们炒香后与盐一起使用。
另一种方法是用炒好的盐不断往肉上搓，如果有肉厚的地方，还需要用筷子把盐插到肉里面。这样做可以确保肉被盐充分腌透，防止肉变色变臭。
对于新手来说，也可以先尝试只放盐腌制，然后再根据口味调整，添加适量的香料。无论选择哪种方法，都要确保所有的肉都被调料均匀覆盖，特别是切口的位置。最后，将腌制好的肉放在通风干燥的地方，一般情况下腌制7天左右，每天翻一次。
以下是一个常见的腌肉调料比例：
1. 生抽：50克
2. 料酒：50克
3. 蚝油：25克
4. 老抽：10克（可选）
5. 白糖：10克
6. 蒜末：适量
7. 姜末：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 五香粉：适量
10. 食用油：适量
将以上调料混合均匀，倒入腌制肉类的容器中，使肉类充分吸收调料。腌制时间可以根据肉类的种类和个人口味进行调整，一般建议腌制1-2小时。
