关于商用馅饼肉馅配方比例如下：
1. 肉馅：
- 猪肉绞肉：500克
- 牛肉绞肉：250克（可根据市场需求调整）
2. 辅料：
- 洋葱末：50克
- 姜末：20克
- 蒜末：30克
- 胡萝卜末：50克
3. 调料：
- 酱油：30毫升
- 蚝油：20毫升
- 料酒：15毫升
- 盐：5克
- 糖：3克
- 鸡精/味精：2克
- 胡椒粉：1克
- 五香粉：1克
- 香油：10毫升
- 水淀粉：适量（用于勾芡，约20-30毫升）
4. 制作步骤：
- 将猪肉和牛肉绞肉混合均匀。
- 在肉馅中加入洋葱末、姜末、蒜末和胡萝卜末，搅拌均匀。
- 加入酱油、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精/味精、胡椒粉和五香粉，继续搅拌至肉馅上劲。
- 最后加入香油，再次搅拌均匀。
- 如果需要勾芡，可以将水淀粉与少量水混合后，慢慢倒入肉馅中，边倒边快速搅拌，直至肉馅变得粘稠。
请注意，这个配方比例是基于一般商用标准制定的。实际操作中，您可能需要根据具体情况（如顾客口味偏好、成本控制等）进行适当调整。同时，确保所有食材都是新鲜且符合食品安全标准的。在制作过程中要保持良好的卫生条件，避免交叉污染。
1、面粉、猪肉馅、小葱、十三香、盐、鸡精、酱油、酵母粉。
2、将酵母粉放入适量的温水中，发酵五分钟。
3、将发酵好的酵母水和面粉混合，揉成光滑的面团，放置十分钟左右发酵面团。待面团增大一倍。
4、将小葱切碎，放入盐，鸡精，十三香，酱油和肉馅一起均匀搅拌。
5、将发酵好的面团，切成一个一个的面团。
6、将面团幹成面皮，包成包子型状，然后将包子压扁。
7、放平底锅煎成两面金黄即可。
