要快速煮烂牛肠，可以采取以下几个步骤：
1. 提前泡发：将牛肠浸泡在温水中，让其软化和展开，通常需要泡发30分钟至1小时。
2. 快速沸水煮熟：将泡发好的牛肠放入大火烧开的锅中，加入足够的清水，稍微加入一些盐，确保牛肠完全浸泡在水中。等水再次烧开后，转为中小火，继续煮烂。
3. 加入调料：可以根据个人口味，选择一些适合牛肠的调料，如姜片、八角、香叶等，加入锅中煮烂。
4. 加入酸性物质：酸性物质有助于牛肠更快地软化，可以在煮烂过程中加入一些醋或柠檬汁等酸性调料，提升煮烂速度。
5. 慢炖煮烂：接下来可以将牛肠继续放在中小火上慢慢炖煮，时间一般需要1-2小时，直到牛肠变得软嫩，可以轻松穿刺。
注意事项：
- 在煮烂过程中，可以根据需要适当添加水，确保牛肠一直浸泡在水中，以免变硬。
- 煮烂的过程中，可以用勺子轻轻刮去牛肠表面的杂质和泡沫，保持汤清澈。
- 慢慢炖煮的过程中，可以根据个人口味加入一些调料提升风味，如蒜末、酱油、料酒等。
请注意，以上建议仅供参考。烹饪时间和方法还要根据具体状况和个人喜好进行调整。
