煎五花肉时想要达到外焦里嫩且不出油的效果，关键在于控制火候和使用适当的技巧。以下是详细的步骤和技巧：
1. **材料准备**：选择新鲜的五花肉，将其切成均匀的片或块，厚度大约为1-2厘米。
2. **腌制五花肉**：将切好的五花肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和五香粉等调料，拌匀后腌制15-20分钟，让肉块充分吸收调味料的味道。
3. **排酸**：腌制好的五花肉可以用厨房纸巾吸去表面多余的水分，这样可以减少煎制时的油溅。
4. **煎制五花肉**：
- 预热锅：将锅烧热至冒烟，这样可以迅速形成肉块表面的焦化层。
- 加油：在锅中加入少量的食用油，用刷子涂抹均匀。
- 下肉：将腌制好的五花肉块放入锅中，注意不要重叠。
- 控温：初始可以用中高火快速煎制，待肉块表面出现金黄色焦化层后，立即转小火慢煎。
- 防油溅：在煎制过程中，可以用锅盖稍微遮挡一下，防止油溅出。
- 不翻动：尽量减少翻动肉块的次数，以免破坏焦化层。如果需要翻动，可以轻轻晃动锅子，让肉块自然翻面。
5. **加调料**：在五花肉接近煎熟时，可以加入蒜瓣、姜片等调料，继续小火煎制，让调料的香气渗透进肉块中。
6. **出锅**：五花肉煎至两面金黄，表面焦脆，内部熟透时，即可出锅。
**小贴士**：
- 选择平底锅或者不粘锅进行煎制，这样可以更好地控制油量和温度。
- 煎肉时，可以在锅底铺一层薄薄的锡纸，这样可以帮助吸收多余的油分。
- 控制好火候是关键，过高的温度会导致肉块出油过多，过低的温度又难以形成焦化层。
- 在煎制过程中，可以适时地用勺子舀掉锅中的多余油分。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松煎出外焦里嫩、不出油的五花肉。
