干鳗鱼片烧肉 原料：干鳗鱼片、五花肉、大蒜头、生姜、葱、酒、酱油等。 准备：
1、干鳗鱼片500克，泡软、洗净、切成小段，备用。
2、猪五花肉300克，洗净、切成小块、开水里焯一下，备用。
3、大蒜头100克，去皮、洗净，备用。 做法： 1、开油锅，将五花肉在锅内不断翻炒至发亮时，加适量的酒、酱油、姜片、葱，大火烧开。 2、倒入鳗鱼片和蒜头，加水，至肉和鳗鱼片完全泡在水里。 3、大火烧开后，改用小火焖烧半小时左右。然后开锅，上下翻炒一遍，加适量的糖（如水少了，可加适量开水）。再用大火烧开，改用小火焖烧。
4、煮至肉酥时，鱼就熟了。再烧至汤粘稠了，可尝咸淡，根据需要加盐或糖。 特点： 鱼里有肉味，肉里有鱼味，大蒜头使鱼和肉的味道发挥到极致。 注意： 1、不要放鸡精、味精等鲜味素，使得鱼和肉的味道更为纯正。 2、在加盐或糖时，都说的“适量”，主要是根据个人的口味，来决定这个“量”的。
可以做红烧海鳗干。
做法：
1.将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右
2.洗净切块，我不喜欢鱼头，直接扔了，哈哈
3.放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒
4.拌均匀腌制一小时以上
5.锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味
6.放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀
7.倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟
8.倒入适量热水，没过鳗鱼干
9.小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花
