好的，以下是清炖牛上脑肉的做法，可以使肉质更嫩：
材料：
- 牛上脑肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 清水适量
步骤：
1. 将牛上脑肉洗净，切成小块，放入清水中浸泡 1-2 小时，以去除血水。
2. 将浸泡好的牛上脑肉放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到牛肉软烂。
3. 加入适量盐和白胡椒粉调味，再炖煮 10-15 分钟即可。
注意事项：
1. 炖煮牛上脑肉的时间可以根据牛肉的大小和软烂程度进行调整。
2. 炖煮牛上脑肉时，可以加入适量的白萝卜或土豆等蔬菜，以增加汤的口感和营养价值。
3. 炖煮牛上脑肉时，可以加入适量的料酒和姜片，以去除牛肉的膻味。
