茄子炖海鱼是一道美味的家常菜。下面是一种常见的做法：
材料：
- 海鱼：根据个人口味选择适量的海鱼块。
- 茄子：1个，切成滚刀块。
- 葱姜蒜：适量，切碎备用。
- 料酒：适量。
- 生抽：适量。
- 盐：适量。
- 白糖：适量。
- 清汤：适量。
- 豆豉辣酱：适量。
- 食用油：适量。
步骤：
1. 将海鱼洗净，切块，用姜、盐、料酒、葱淹泡10分钟。
2. 将茄子切成滚刀块，泡水备用。
3. 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 另起锅热油，放入葱姜蒜末炒香，依次加入盐、生抽、白糖、豆豉辣酱，再放入炸好的鱼块和茄子，倒入适量的清汤炒匀。
5. 转入沙锅中，用中小火炖煮至茄子软烂即可。
1海鲶鱼收拾干净后斩成段。
2
放入大碗内，加入料酒、盐、生抽腌制半小时。
3
茄子洗净切成滚刀块。
4
炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。
5
倒入海鲶鱼段翻炒。
6
加点老抽调味上色。
7
注入清汤与鱼段持平，加一匙豆豉辣酱。
8
烧开后放入茄子块。
9
中火炖至茄子软烂即可。
