一般情况下，炒菜放盐的最佳时间是在炒熟菜时的最后阶段。这样做可以确保食物保持口感和鲜味，同时还能使盐均匀地分布在整个炒菜中。
炒菜放盐的时间因菜肴的类型而异。
1. 炒素菜：应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，能保留更多的营养。
2. 炒肉菜：应该在快熟时放盐，可以先在炒菜的同时加入少量的盐提鲜，然后剩余的盐待出锅前再放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。
3. 蒸鱼或炸鱼：在煮之前可以先撒一点盐在鱼上，腌制一会儿，这样咸味比较容易渗入鱼里，有助于入味。
4. 炖肉和煮肉：最好在出锅前10分钟之前加盐。
5. 烧肉或者焖肉：在加完调料以后，均匀的翻炒一下，然后再加盐，这样盐可以很快渗入肉里，肉会比较Q弹。
6. 蔬菜：由于易熟且容易在炒制中出水，所以一定要在出锅前加盐。如果盐加早了，蔬菜出水会更多，那么蔬菜里的营养就会流失。但是属于硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜这种硬一点的蔬菜，炒到它变软就可以加盐了，加盐以后再炒两分钟左右就可以出锅。
7. 凉拌菜：一般在吃之前放盐，如果过早放盐会让蔬菜的水分流失，口感软塌。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口。
综上，根据不同的菜肴类型选择合适的时间放盐，可以让食材更加入味，口感更好。
