肯德基的油是棕榈油。一般像统一，康师傅这样的企业都是用棕榈油，（属于植物油，好处是高温状态下很稳定，分解的慢。所以用起来起的油烟会比其他的调和油少油烟。）
一般肯的油大概5-6天更换一次。根据实际状况而定，用的多的换的频率高。
肯德基炸制薯条的油是7天换一次，炸鸡用油是4到5天换一次。盛油的机器只有到了深夜才停，一整天不停地炸。炸薯条的油到后来都变黑了，炸鸡的油最后是土黄色的。这位员工说，每天晚上，都会有工作人员把这些油中的油渣滤掉，第二天继续使用
但这位员工说，经理在给员工开会时称，油的更换不能以使用了多少天为标准，店内都有专门检测烹饪油化学成分的试纸，接近指标要求限度就会换油。
