鹰粟粉和粟粉的区别主要在于成分和用途上的不同：1. 成分：鹰嘴豆淀粉是栗子粉吗，虽然两者名字相似，但是本质不一样。一般来说，鹰粟粉主要是由鹰嘴豆制作而成，而粟粉是由小米制成，多为谷类粉末状物质，色泽洁白，具有浓郁的米香味。如果对味道有所担心可以用清水稀释后再烹饪食用。
2. 用途：由于鹰嘴豆含有丰富的膳食纤维、植物蛋白质在煮熟之后会变得黏稠细腻，经常用作增稠剂及胶凝剂；而粟粉则是用来做糕点、馅料时添加辅料等。此外，还可以用它来代替玉米面来做蛋糕卷等一些甜品点心等，口感非常松软且带有天然的米香之气。综上，选择哪种面粉要根据您的食材特性和口味偏好决定即可。
