为什么米饭冷冻后不升糖（冰箱冷冻过的米饭不升糖）

米饭冷冻后不升糖是因为米饭放凉之后有一种叫做什么“抗性淀粉”的东西比较多，抗性淀粉也是一种淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，这个东西的血糖反应慢，所以就不会那么升高血糖，但是效果也不明显，肠胃不好的人不可以吃凉的米饭，糖尿病人可以先吃蔬菜，五分钟后米饭、菜、肉一起吃，血糖上升的就没有那么快。

米饭冰冻后含糖量不会减少，只是升糖能力略有降低。