答: 用凉开水泡发笋干更好。
笋干是经过高温晒干的，有一部分营养成分和水分流失了，如果用热水泡发，会导致笋干表面的蛋白质汁液凝固，影响味道和口感；而用凉开水泡发，则能更好的保护其维生素C和蛋白质等营养成分，增加其嫩度和口感。
在用凉开水泡发之前，先将笋干在正常温度下浸泡10-15分钟，让其吸收一些水分，再用凉开水泡泡发最好。
如果想要进一步增加笋干的口感，泡发的时间可以稍微长一些，但不宜过久，通常泡发30分钟到1小时左右即可。
最后，为了保持笋干的新鲜味道和口感，泡发好的笋干应该放置在冰箱中，随用随取即可。
高压锅/电饭煲浸泡法
把准备好的干竹笋清洗干净，然后把竹笋放进高压锅或者电饭锅中，在锅子里面加入适量的清水，清水能没过竹笋即可；加完水后，把锅盖盖上，开火焖煮20分钟左右，把竹笋煮至发软，煮好后捞起来，用手撕成丝或者切成小薄片，再把撕好的竹笋放在盆中，加入适量清水浸泡4个小时以上
