潮汕腐乳炒饭的腐乳肉是这道菜的灵魂，以下是制作腐乳肉的详细步骤：
**材料**：
- 猪里脊肉：200克
- 红腐乳：1块（约20克）
- 蒜头：2瓣，拍扁切碎
- 生抽酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1小勺
- 淀粉：1茶匙
- 清水：适量
- 食用油：适量
**步骤**：
1. 腌制肉片：将猪里脊肉洗净，切成薄片或小块，放入碗中，加入蒜头、生抽酱油、料酒、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 制作腐乳酱汁：取一小碗，将红腐乳压碎，加入适量的清水，搅拌均匀，制成腐乳酱汁。
3. 炒腐乳肉：锅中加油烧热，将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色。
4. 加入腐乳酱汁：将之前调好的腐乳酱汁倒入锅中，与肉片一起翻炒，使肉片均匀上色。
5. 收汁：根据个人口味调整火候，将汤汁收至浓稠，使肉片充分吸收腐乳的味道。
**提示**：
- 选择猪里脊肉制作腐乳肉，因为其肉质鲜嫩，易于吸收调味料的味道。
- 腌制肉片时，可以根据个人口味调整蒜头的用量，也可以加入少量的姜末提味。
- 炒腐乳肉时火候不宜过大，以免肉片变老。
- 制作腐乳酱汁时，可以根据个人口味调整水的量，以达到理想的汤汁浓度。
制作好的腐乳肉可以用来炒饭，也可以单独作为小菜搭配其他菜肴。
