原料:花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。
做法步骤:
1、将芹菜 大葱切段 泡姜,泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。
2、将鱼洗净,放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。
3、15分钟后将大葱取出丢弃,放入适量的红薯粉拌匀。
4、锅中放入适量菜籽油。
5、待油温升至7成热时,放入腌制好的鱼块。
6、待鱼块炸至金黄色时捞出备用。
7、另取锅放入适量菜籽油和猪油。
8、待油温上去后一次放入干辣椒 干花椒 姜蒜米 泡辣椒 泡姜 豆瓣酱 酸萝卜翻炒均匀,喷入料酒。
9、加入适量清水(高汤最好)。
10、待汤汁烧开后,熬上几分钟。
11、下入炸好的鱼块,汤汁烧开后放入醋后,开中小火盖盖煮20分钟。
12、20分钟后放入芹菜 大葱 蒜米 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 在煮上1分钟即可起锅。