海南鱼茶的腌制方法

制作时一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等肥大的淡水活鱼。

先把鱼开膛、洗净、去头去尾，再切成小块。把食盐掺和，腌泡两三小时，然后将鱼洗净、晾干，再把煮熟的干饭或小米等与鱼混淆均匀，也可以再加些姜片、蒜，白萝卜丝等然后，盛入坛子或玻璃瓶中，密封发酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用