香辣白菜腌菜的正宗制作方法

1.白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗干净后，洌干水，待用。

2.江米面加少许水调成糊，炒锅加水烧开，倒入江米糊，搅均放凉，待用。

3.辣椒面用少许开水冲泡，搅匀放凉，待用。

4.把蒜，姜，梨切碎，放入搅拌器中搅碎，放入泡好的辣椒面，鱼露，韭菜，少许盐和江米糊，搅拌成辣椒糊。

6.把洌干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵后，分装放入保鲜盒至冰箱冷藏即可。