食材
羊腿肉3斤、干米粉1斤、绿叶蔬菜适量、菜籽油200g、生姜一块、三奈3片、八角2个、香叶3片、花椒一小把、红油豆瓣1汤勺、酱油1勺、老抽半勺、冰糖30g、鸡精少许、白酒少许、醋少许。
做法
1、羊肉洗净切块、焯水，姜切片。
2、锅里放适量菜籽油或玉米油。
3、放入冰糖。要是冰糖块太大，用微波炉加一分钟就可以轻松掰成小块。
4、小火熬至冰糖融化，小火熬至冰糖融化，颜色变深， 7鼓出大泡，色泽焦黄。
5、倒入羊肉，放入姜片、花椒和其他香料，翻炒均匀。
6、炒香吐油。每块羊肉都上色，加入红油豆瓣或郫县豆瓣，翻炒。
7、吐油时再倒入酱油、生抽、炒出红油，再倒入白酒或料酒、陈醋炒香。
8、加入适量的水和盐，炖煮至羊肉软糯，即可起锅备用。
9、烧开一锅水，关火后，将米粉放入泡20-25分钟分钟。然后将米粉洗净，换清水泡上备用。
10、碗里放上调料:适量盐、辣椒油、花椒面、花椒油、鸡精味精、蒜末或蒜汁。
11、水烧开，先放入绿叶蔬菜烫熟。
12、再抓适量米粉到开水里烫一下捞出放入碗中。
13、浇上羊肉与汤汁，撒上葱花即可。
