材料：
- 嘎鱼约500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 清水适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将嘎鱼去鳞、去内脏，洗净后放到沸水中焯水，再用清水冲洗干净，捞出备用。
2. 生姜去皮切片，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，将切好的姜片和葱段爆香，加入料酒煸炒均匀。
4. 将焯水过的嘎鱼放入炒香的姜葱中，加入适量生抽和老抽，再加入清水，盖上锅盖小火炖煮30分钟。
5. 加入适量的清水和冰糖，继续慢火炖煮20分钟，再加入适量盐调味即可。
注意事项：
1. 炖煮的时候不要揭开锅盖，以保持嘎鱼的鲜嫩汁液。
2. 炖煮时火候不宜太急，不然会煮烂嘎鱼，影响口感。
3. 加入冰糖是为了让红烧嘎鱼的色泽更美观，糖的用量可以根据口味来调整。
