可以用筷子戳老鳖嘴巴,等它咬住筷子后用力将头拉出,然后用刀斩断颈根,最后控血即可;也可以将老鳖肚皮朝下放,用刀在其脖颈上盖、颈下和尾盖处各割一刀,放于凉水中排血。再将其放于70度的水中浸泡,除去老皮和内脏即可。