步骤1
首先要有一个无油无水的干燥的盆。 蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器，在打蛋白出来的时候也要特别的小心，不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白的打发。步骤2
将蛋白磕出来的方法： 先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开，这个动作要慢要轻一点。 指甲长的同学要注意，不要让指甲把蛋黄戳破哦~步骤3
掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中步骤4
这时候应该两只手来操作，因为拍照就用一只手示意一下。 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。倒2-3次就可以了，不要太多次，以免蛋黄被刮破。 新鲜鸡蛋的蛋黄很结实，不太容易破掉。步骤5
这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
