白砂糖炒糖色怎么炒

锅中倒入一碗水、一碗白糖，开大火把白糖搅拌化开，水开后转最小火，一边搅动，一边慢慢熬化，朝同一个方向不停搅拌，搅到有大泡时就达到了挂霜状态，继续用小火不停搅拌，颜色微黄，由大泡变成小泡，就成了拔丝状态，继续熬制，变成枣红色，加入一碗开水，继续小火搅拌即可。