清炖桂鱼最正宗的做法

原料：鳜鱼200克，鸡蛋清50克，菠菜100克，料酒、盐、胡椒粉、小麦面粉、猪油、大葱、姜汁各适量。

做法：

1、鳜鱼用刀背砸成细泥，菠菜嫩叶洗净，用沸水略烫一下。

2、鱼泥置于容器内，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉和鸡蛋清搅至黏稠后，再加猪油搅匀，成为鱼蓉。

3、平板上先撒一层面粉，将制好的鱼蓉挤成6个丸子，放在其上，再用擀棍将每个鱼丸擀成薄片，放入沸水锅内煮透，捞出用冷水过凉，再切成条，同烫过的嫩菠菜叶一起，分装在小汤碗内。

4、清汤烧沸，加入适量盐，均匀地浇在汤碗内。