中国人最早记录八珍,出自周礼的[膳用六种,羞用百二十品,珍用八物],是周天子吃饭时的菜.至于八珍是什么?周礼并未说明,反到是郑玄的注解说[珍谓淳熬,淳母,炮豚,炮羊,捣珍,渍,熬,肝狗]淳熬即是把煎肉加在稻米上,淳母即是把煎肉加在黍米上,很类似今日的卤肉饭.而
炮豚和炮羊就是烤猪烤羊,捣珍是用牛羊或鹿的里脊肉,不断捶捣做成丸状,类似今日的牛肉丸,渍是把牛肉浸入酒内,熬是腌制的咸肉,肝狗是指狗肝的制作方法.
这八珍,除了狗肝之外,似乎随时都可以吃到.倒不如[蒙古八珍]难吃的到.
蒙古八珍是蒙古大汗每年六月三日和八月大宴时,御膳使用的材料,专门赐给左右大臣使用.这蒙古八珍又名北八珍,是醍醐,鹿沆,野驼蹄,鹿唇,驼乳糜,天鹅炙,紫玉浆,玄玉浆.
另外还有动物八珍:象鼻,猩唇,熊掌,鹿尾,驼峰,豹胎,猴脑,燕窝.
