原料：蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。
做法步骤：
第1步、准备好一个蹄髈，清洗干净。
第2步、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
第3步、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。
第4步、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
第5步、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
第6步、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
第7步、炸至两面金黄。
第8步、捞出来快速放入凉水中。
第9步、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。
第10步、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。
第11步、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。
第12步、起锅装盘，淋上汤汁。
