发面的时候直接放了小苏打能发成

不行。
因为小苏打只是碱性物质，它无法起到发酵的作用。
面粉需要与酵母一起发酵才能达到发面的效果。
如果只放小苏打，会让面粉变得过于碱性，无法达到理想的发酵状态。
发面通常使用的是干酵母或酵母水，这些都是可以促进面团发酵的成分。
当然，有些人也会尝试使用苹果醋、啤酒等物质代替酵母，但个人认为还是使用干酵母或酵母水比较可靠，能够保证面团的发酵效果。