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天津小吃大米面糕干的正宗做法

天津小吃大米面糕干的正宗做法

更新时间:2023-09-17 00:07:58

天津小吃大米面糕干的正宗做法

所需食材

按成品40块计算,大米5千克,红小豆0.5千克,白糖2.5千克,玫瑰250克,青梅、瓜条各100克,熟芝麻仁75克,松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青丝、红丝各50克。

制作方法

1.将大米洗净,用清水泡胀,控去水分,上石磨磨成潮湿的米粉。

杨村糕干制作

2.将红小豆洗净、晾干、磨成干面,与红糖、玫瑰酱、熟麻仁和剁碎的青、红丝搓匀成豆沙馅。另将松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青红丝切成碎块。

3.将铺好屉布的箅子放在案子上,上面再摆上厚约3.3厘米的长方形木模;

然后将潮米粉均匀地撒入。撒至米粉占木模厚度的1/3时,把豆沙馅均匀地撒上;

撒至木模只剩1/3厚度时,将潮米粉再撒入;

撒好后,用木刮板把米粉与模子刮平,再用小铁抹子抹出光面,用刻有细直纹的木板按压出直纹、撒上切好的多种小料,再用刀将糕干生坯切成40块。

4.拿去木模,将糕干生坯上蒸锅蒸约10分钟。见糕干没有生面、豆沙馅裂开时即熟。

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