牛肉大葱馅用牛肉什么部分

通常都用腰排肉和麦穗肉。腰排肉肥瘦适中，筋儿比较少，也比较嫩。剁馅儿的时候也比较容易，吃起来口感好。

麦穗肉是上下脊椎骨处的肉，把大骨剔除后，其形状类似于麦穗儿，因此得名。麦穗肉做馅儿是首选，特点是鲜嫩。

第三是后腿肉，基本上都是瘦肉。做馅儿全用瘦肉吃起来有点儿柴，不如肥瘦适中的好。