沉香鱼怎么做

沉香鱼又名淇江鱼、贡鱼，是古代进贡的极品。

原料 淇江鱼干120克，韭菜30克，辣椒200克。

调料 菜子油50克，A料（盐4克，胡椒粉2克），生粉30克，生抽5克。

制作 1.鱼干略微泡水，去骨后切小粒，加入A料调味，加入切碎的韭菜拌匀。2.辣椒洗净，顺长从中间划一刀，去掉辣椒内部的筋络和籽，撒生粉，然后将调好的原料酿入。3.锅内放入菜子油，烧至四五成热时，将辣椒逐个放入，用小火两面煎至色泽金黄，淋入生抽、清水60克，盖上盖子，小火焖1分钟，出锅装盘。