材料：鲜笋、食盐、辣椒、葱、姜、蒜、料酒、白糖、米醋、香油。
做法：
1.将鲜笋清洗干净，去皮去节，切成5-6厘米的段。
2.在锅中加入水，加入适量的盐，大火烧开后放入切好的鲜笋，焯水1-2分钟后捞出，沥干备用。
3.锅洗净干净，放入少许油，大火烧热后加入葱姜蒜末煸炒。
4.加入适量的辣椒，炒出香味后加入料酒和白糖，翻炒至白糖融化。
5.加入适量的米醋和盐，搅拌均匀。
6.将焯好水的鲜笋倒入锅中，翻炒均匀。
7.最后加入适量的香油，炒均匀即可。
小贴士：
1.绿色的鲜笋可以更好的保持营养。
2.盐水焯水的目的是为了防止鲜笋变黑，同时去除鲜涩味。
3.辣椒可以根据个人口味加多少，也可以换成其他的调料。
4.调味时注意盐的用量，盐笋实际上是一道咸味菜品。
5.炒鲜笋时不要太长时间，以保持鲜嫩口感。
