发酵用的菌种有哪些

1、其实有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就可以发酵出很好吃的酸奶，市面卖的针对个人的发酵剂都是以上两种菌种与其它菌种的搭配，加入其它菌种更多的是为了保健功效对风味改善不大。 2、保健功效分为两个方面一是菌种可以在人体肠道中定植发挥作用，但是经过发酵的菌种很难通过人体胃液、胰液的消化作用。另一方面就是菌种可以分解牛奶中的成分产生部分有利于人体健康的代谢产物。 综上，如果不强调保健作用，用2菌的发酵剂就好。如果强调保健作用，加入如双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌等也是不错的选择。