中筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)。通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
而其它的1、特高筋粉(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)。通常用来做面筋、油条。
2、高筋粉(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。
3、粉心粉(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)。通常用来做馒头、包子、面条
4、低筋粉(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)。通常用来蛋糕、饼乾、小西饼点心等。
