新鲜生玉米为啥会酸

嫩玉米含有大量水分，存放不当容易发酸，具体原因有多种，第一，微生物进行呼吸作用，产生碳酸，第二，微生物进行不完全的呼吸作用，产生乳酸，这两者是产生酸味的原因。这主要是微生物作用使得玉米粒中的糖分产生发酵，变化成为乳酸，所以才会发酸。其实这样的玉米不建议食用。