北京炖吊子，有红汤和白汤两种。顾名思义，炖是食品加工过程，吊子是加工食品的器皿，北方有很多地方把砂锅叫砂吊子。
红汤汤色油亮浓艳，熬制红锅的步骤，加各种祖传秘方调料，食材进行初步炖煮，让香料充分沁入食材里，捞出食材备用，炖煮汤备用；白锅汤清，白锅汤底可以用已经熬好的高汤，也可以直接用清水，主要讲究原汁原味。主要配料猪肚、猪肺、猪心及猪肠，这些配料在正式炖前要进行初步加工，特别要祛除猪肉的膻腥味，经过初加工的配料，切小片，放入砂吊子，大肠码放在最上面。炖吊子炖到软、嫩、顺、滑时，撒上香菜或者葱花出锅。我偏向认为，正宗炖吊子是红汤。
