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脆炸年糕步骤

脆炸年糕步骤

更新时间:2023-09-17 02:17:49

脆炸年糕步骤

你需要准备的材料有:

年糕:糯米粉120克,粘米粉80克,温水145克

酱汁:海鲜酱1大勺,薄盐生抽1大勺,糖浆1大勺,葱姜蒜粉适量,五香粉适量,白芝麻适量

1.我们先自己蒸一个年糕,糯米粉加粘米粉加水,混合起来揉成面团。

2.糯米粉和粘米粉比例6:4,粘米粉太少的话年糕太软,没有嚼头反而不好吃。又韧又糯才是我心里的好年糕。

3.这个水呢你们适量调整一下,毕竟每个糯米粉的吸水性都不太一样。

4.成团之后分成对等的2份,醒面3分钟。

5.手里抹油,把糯米团捏成长又大又扁的亚子,拿去蒸。

6.水上汽蒸20分钟,就会得到原生态没一丁点味年糕,彻彻底底的放凉。拿去冰箱冷藏1晚上,让它变硬。

7.第二天再插一根小棍棍进去,用点力因为它真的很硬。

8.然后再煮一下让它变得软一点点,捞出来滤水备用,然后在平底锅铺一层油。

9.我们用油爆的方式来做脆皮年糕,其实本质上还是油炸,我就是舍不得用太多油,反正效果一样。

10.你可以一起爆,也可以分开爆,保持中火,多多翻面。

11.把两面爆成金黄色,出现脆皮为止,捞出滤油。

12.然后就是最重要的酱料啦,一勺海鲜酱,一勺薄盐生抽,一大勺糖浆也叫糖稀,用白糖没有糖浆正宗,一点点葱姜蒜粉末,一点点五香粉,最后再加点白芝麻。

13.搅拌均匀就齐活啦,要吃辣的自己再添点辣椒面,把这个酱给均匀的刷上去。我刷子不见了用个勺子将就吧。

酱酱!小吃摊脆皮年糕完美复刻!

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