蟹黄豆花必须用内酯豆腐么

是的

蟹黄豆花是属于上海菜的，也就是沪菜。这道菜的重要特点是鲜嫩、味美，主要食材采用蟹肉(最好是蟹柳）和内脂豆腐，再加一个咸蛋黄，蒸制出来。制作时注意内酯豆腐要先焯水，焯水稍微放点盐。另外就是蒸制时放的汤，鸡汤或者骨头汤最好，有助于提高菜肴鲜度