戚风为什么变成蘑菇状

戚风成蘑菇状可能是因为蛋白质打发过程不够充分或者烘焙温度不当，导致蛋糕内部气泡过多、过大，挤破了蛋糕的结构，从而形成蘑菇状的外观。此外，使用的烘焙模具型号也可能会影响蛋糕的外观。