白灼清炒蒜蓉区别

导体不一样

白灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的液体将生的食材烫熟，作为导体的“液体”多为清水，清汤类，粥水等。

清炒就是锅内放少些油，待油温70度时迅速将小菜倒进锅内进行翻炒。等待炒至六七成熟或者快断生时立马加盐和味精再翻两下出锅。一般不放姜、葱、蒜等杂物。

蒜蓉将蒜瓣先切成片，再用刀剁碎，约1/4小米大小或者更小，然后用色拉油小火炒熟，叫蒜蓉。