木耳过夜是可以吃的,最多只是会影响到新鲜感,但营养这方面的话,也是不会缺少的,并不会像一些一次性就得吃完的食物一样,不吃完的话就会发酵变质。但是木耳不会,因此木耳过夜了也是可以吃的,平时也应该多补充一些维生素营养。