鲍鱼壳怎么变软

鲍鱼壳变软:因为鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，才再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，但立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，也等到鲍鱼膨胀时为止。干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。