茶汤变成褐色

茶汤在后发酵时，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，由于这些色素都是水溶性物质，很容易融合到茶汤当中，茶汤就由原来的黄色变为红色，再慢慢从红色变为褐色，茶汤越来越红透，这就是茶汤为什么存放时间越久，汤色越红的原因。品赏茶汤的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底